Dieses saftige und geschmackvolle Teilstück aus der Rinderbrust ist eher grobfasrig und von Fett umgeben, jedoch im Muskel selbst kaum durchzogen. Es erfordert längere Garzeiten und wird in der Wiener Küche deshalb meist im Ganzen geschmort oder gesiedet und als Krenfleisch serviert. Die eigentliche Stärke des Brisket liegt aber sicher im BBQ, wo es im Smoker bei niedriger Temperatur über Stunden gegart wird, wodurch sich Fett und Bindegewebe auflösen und das Brisket sehr aromatisch und saftig wird. Spezialisten unterscheiden beim Brisket noch feiner zwischen dem mageren Flat und dem etwas mehr durchzogenen Point, welches das begehrteste Teil des Brustkerns ist.