Aus dem Hinterviertel unserer PlaZebus schließt das Hüftsteak direkt an das Beiried an und ist bekannt als das aromatischste und feinste Teilstück aus der Rinderkeule. Aus dem Hüferl werden zwei bis drei Zentimeter dicke Steaks geschnitten, in den USA „Sirloin Steak“ genannt. Obwohl das Hüftsteak fast keine Marmorierung aufweist und damit sehr mager ist, hat es ein kräftigeres Aroma als das Rinderfilet. Daher ist es zum einen für Liebhaber magerer Steaks die erste Wahl. Manche Kenner bevorzugen das Fleisch aber auch für die Zubereitung von Carpaccio.