Der Lungenbraten ist wohl das begehrteste Stück aus dem Rind. Ist dieses Rind dann auch noch ein PlaZebu, kann man wohl noch mehr verstehen, warum man hier bei der Vorbestellung schon sehr bald dran sein muss. Das Filet, wie es international genannt wird, ist ein langer, keulenförmiger Muskelstrang aus dem Hinterviertel des Rindes oberhalb des Roastbeefs. Durch die Lage direkt an der Wirbelsäule wird der sogenannte Psoasmuskel wenig beansprucht und zeichnet sich deshalb mit der besonderen Zartheit aus. Ob in Steaks geschnitten, als Medaillon oder für Boeuf Stroganoff, die Anwendungsvielfalt des Lungenbratens ist nahezu grenzenlos. Ein Spezialtipp ist die Zubereitung des PlaZebu Filets als Carpaccio.