Wadenfleisch, welches meist für Gulasch und sonstiges verwendet worden ist, wird in Zeiten von Low and Slow in neues Licht gestellt. Die Szene rund um die äußerst beliebt gewordenen Smoker können aus den Waden am Knochen mit dem großen Bindegewebeanteil das beste rausholen und machen das auch. Als quasi kleine Geschwister des mächtigen Beef Hammer sind die Wadenräder ein beliebtes Addendum bei vielen BBQs.