Das Beinfleisch wird traditionell als Siedefleisch verwendet und geschätzt, da es gut aufquillt und ein intensives Rindfleischaroma verspricht. Besonders geschmacksintensiv entfaltet die Rinderrippe aber seine Aromen bei der Zubereitung als Short Ribs, wie in Amerika dieses Teilstück genannt wird. „Low & Slow“ im Smoker über 7 bis 8 Stunden gegart, wird das Kollagen aufgelöst und die Short Ribs werden besonders saftig. Unverzichtbar ist dabei aber auch der Rub, mit dem das Beinfleisch trocken mariniert werden sollte, und zwar am besten vakuumiert im Kühlschrank über Nacht.