Wie der Name sagt, aus der Schulter des PlaZebu geschnitten, ist das Schulterscherzl ein sehr saftiges und aromatisches Teilstück. Gerade in der Wiener Küche können diese Eigenschaften voll ausgekostet werden. Durch die Marmorierung und die markante Sehne in der Mitte wird das Schulterscherzl mittlerweile auch bei den BBQ-Fans hoch gehandelt, da sich die Sehne bei langem Garen zur hocharomatischen Gelatine verwandelt. Die Steakliebhaber aus Amerika haben natürlich einen eigenen Cut, bei dem die Sehne in den Suppentopf wandert und das Fleisch als Flat Iron Steak auf den Grill kommt. Mehr zu diesem Cut findet ihr direkt unter dem Produkt "Flat Iron Steak".