Üblicherweise wird das Bürgermeisterstück zum Schmoren verwendet. Allerdings finden wir - wie auch viele andere Steak-Liebhaber - dass dieses leckere Teilstück viel zu gut schmeckt, um verkocht zu werden. Und auch schon der Name “Bürgermeisterstück” stammt daher, dass dieses Fleisch früher den angesehensten Personen im Ort vorbehalten war. Die kurzen Fasern und die feine Marmorierung machen das zarte Steak aus, welches sich perfekt zum Kurzbraten eignet.
Das Tritip kann entweder im Ganzen scharf angebraten oder vorab bereits in etwas dünnere Steaks geschnitten werden. Beim Schneiden ist auf besonders auf den Verlauf der Fasern zu achten, da diese in etwa bis zur Hälfte vertikal verlaufen und im anderen Teil fast im rechten Winkel dazu.