Kartoffeln kochen und vierteln, Zwiebeln in feine Ringe schneiden. 2 Drittel der Zwiebelringe leicht in Mehl wenden und in reichlich Fett goldbraun backen. Zwiebelringe abtropfen lassen, locker auf Küchenpapier verteilen und warm stellen. Den Rostbraten in 4 Scheiben schneiden und auf ca. 7mm klopfen, am Rand mehrmals einschneiden, leicht salzen und pfeffern. Rostbraten in Mehl wenden, dann beidseitig in Fett braten (nicht mehr als 2 Stück auf einmal). Danach das Fleisch warm stellen und das Fett abgießen. Die Butter in derselben Pfanne schmelzen. Restliche Zwiebelringe in der Pfanne rösten bis sie braun sind, dann die Rostbratenscheiben dazu legen, mit Brühe aufgießen und weich dünsten. Die Kartoffelviertel ebenso in Fett goldbraun braten, abtropfen lassen und salzen. Den Zwiebelrostbraten mit Saft und Bratkartoffeln anrichten und mit den gerösteten Zwiebeln garnieren.