Da unsere PlaZebu-Backerl oft sofort vergriffen sind, präsentieren wir hier eine hervorragende Alternative von der Gab:

Die Karotten, Rüben, Zwiebeln und Knollensellerie grob würfeln. Den Lauch in Ringe schneiden, den Knoblauch pressen.
Die Gab vierteln, in Mehl wenden und in einem großen Schmortopf von allen Seiten scharf anbraten. Danach herausnehmen und das Gemüse im Bratensatz anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz mit anrösten, dann mit Rotwein ablöschen. Nachdem der Wein etwas eingekocht ist, mit Rinsuppe aufgießen, aufkochen lassen und das Fleisch wieder in den Topf geben. Zugedeckt für ca. 90 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C Umluft schmoren lassen.

Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit für den Polenta Wasser und Milch mit Salz und Butter in einem Topf zum Kochen bringen, den Polenta einrühren und unter ständigem Rühren 10 Minuten quellen lassen. Parmesan unterheben und bei geringer Hitze weitere 30 Minuten ausquellen lassen.

Fleisch aus dem Schmortopf nehmen und warm halten. Sauce passieren, etwas einkochen lassen und ggf. mit Stärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch zurück in die Sauce geben und vor dem servieren noch einmal kurz erwärmen.