Das Rindfleisch kurz unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Das Schnitzel auf einer Arbeitsfläche mit Küchenfolie abdecken und mit einem Schnitzelklopfer vorsichtig dünn ausklopfen.
Den Reis mit 400ml Wasser und einem halben Teelöffel Salz zum Kochen bringen und abgedeckt auf kleiner Stufe köcheln lassen. Das Schnitzel mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann nacheinander in etwa Mehl, den verquirlten Eiern und den Semmelbröseln wenden. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden.

In einer großen Pfanne das Pflanzenöl stark erhitzen. Sobald das Öl wirklich heiß ist, die Schnitzel vorsichtig nacheinander in die Pfanne geben und auf beiden Seiten 30-60 Sekunden frittieren. Bei etwas dickeren Fleischscheiben die Bratzeit etwas erhöhen, aber nicht zu lange, da das panierte Rinderschnitzel sonst hart werden könnte. Die gebackenen Schnitzel auf einer Küchenrolle abtropfen lassen und in Alufolie packen damit sie nicht auskühlen.

Die fertigen Schnitzel auf einem Teller mit Reis und Preiselbeermarmelade und einer Zitronenscheibe anrichten. Wer mag, kann nach belieben noch Erbsen unter den Reis mischen, einen Salat oder anderes gedünstetes Gemüse dazu servieren.