Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält halbieren oder vierteln. Diese auf einer Hälfte eines mit Backpapier belegtem Blech verteilen. Die Kartoffeln mit 1 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen und im vorgeheizten Backofen zunächst für 10 Min. goldbraun backen. In der Zwischenzeit die Karotten schälen, längs vierteln und in 2 cm lange Stifte schneiden. Die Rosenkohlsprossen ebenfalls halbieren. Beides in einer Schüssel mit 1 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen.

Nach den 10 Min. Backzeit zu den Kartoffeln geben und weitere 20 Min. im Ofen garen. Die Birne schälen, halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel entfernen, sodass eine Mulde entsteht. Die Birnenhälften in einen kleinen Topf geben und ca. 2 cm mit Wasser bedecken. Den Zucker und eine Prise Salz hinzugeben und alles einmal aufkochen lassen. Bei geschlossenem Deckel 15 - 20 Min. porchieren, bis die Birnenhälften weich sind. Die Champignons säubern und vierteln. In einem kleinen Topf 1 EL Öl erhitzen und die Champignons darin 3 - 4 Min. goldbraun anbraten. Den Topf mit 50 ml Wasser, der Rinderbrühe und Kochsahne ablöschen und einkochen lassen, bis die Soße dickflüssig ist (ggf. mit Stärke nachhelfen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer großen Bratpfanne 1 EL Öl stark erhitzen. Das Steak in die Pfanne geben und je Seite 2 – 3 Min. (rare)/ 3 – 4 (medium) scharf anbraten. Danach mit in den Backofen geben und bei 110°C auf die gewünschte Kerntemperatur erhitzen (54°C für rare). Die Kartoffeln und das Gemüse auf Tellern verteilen. Das Steak in dünne Streifen schneiden und mit der Soße und den Birnenhälften anrichten. Die Preiselbeeren in die Birnen füllen.