Am Vortag:
Weißkohl in sehr dünne Streifen und die Zwiebel in schmale Spalten schneiden, die Karotten grob raspeln. Die restlichen Zutaten in einer großen Schüssel gut vermischen, das hinzufügen und unter das Dressing heben. Die abgedeckte Schüssel zum Durchziehen für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Für das Pulled Beef das Fleischstück unter fließendem Wasser abspülen und abtupfen. Aus dem Paprikapulver, Cayennepfeffer, gepresstem Knoblauch und einem TL der BBQ-Sauce eine Marinade herstellen und das Fleisch rundherum damit einreiben. Für 6-8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, nach Belieben kann das Stück dazu vakuumiert werden, dann ziehen die Gewürze noch besser ins Fleisch ein.

Am selben Tag:
Das Brisket in einen großen Bräter geben und rundherum scharf anbraten, währenddessen den Backofen auf 120°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann mit dem Weißwein ablöschen und den Bräter mit Deckel in den vorgeheizten Backofen stellen. Das Pulled Beef für 6-8 Stunden bzw. bis es eine Kerntemperatur von 90° C erreicht hat backen. Zwischendurch immer mal mit der Fleischgabel wenden.

Für die Buns das Mehl mit Salz und Zucker vermischen. Die Butter in der Milch zum Schmelzen bringen und die frische Hefe in der lauwarmen Flüssigkeit auflösen. Zusammen mit zwei verquirlten Eiern zur Mehlmischung geben und alles zu einem weichen Teig kneten. Den Teig in 8 Portionen teilen, jeweils zu einem Bällchen formen und auf ein Backblech mit Backpapier geben. Die Bällchen auf dem Blech etwas flachdrücken und zugedeckt für 2 Stunden gehen lassen.

Eine halbe Stunde vor dem Servieren den Coleslaw aus dem Kühlschrank nehmen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit des Beefs die restliche BBQ-Sauce mit dem Ketchup, Salz und Pfeffer vermischen. Für die Glasur der Buns ein Ei mit einem EL Milch verquirlen und die aufgegangenen Brötchen sanft damit bestreichen. Etwas Sesam darauf streuen und bei 170°C Umluft für 15-20 Minuten backen. Die Buns sollten erst in den Ofen geschoben werden, sobald das Pulled Beef fertig ist, da das Rupfen auch noch etwas Zeit in Anspruch nimmt. Hierzu das Fleisch mit zwei Gabeln entlang der Faser auseinanderziehen. Die fertigen Buns mit einer ordentlichen Menge Pulled Beef und Coleslaw belegen und den restlichen Coleslaw als Beilage servieren.

Das Pulled Beef lässt sich auch super vorbereiten, vor dem servieren einfach kurz erhitzen.