Das ganze Fleischstück dünn mit Senf bestreichen, in einen Bräter mit wenig Umgebungsfläche und genügend Höhe und in etwas Öl scharf anbraten und wieder herausnehmen.
Die Karotten in dünne Scheiben schneiden, den Lauch halbieren und in Ringe schneiden und den Sellerie klein würfeln. Alles im Bräter kurz anrösten, die Preiselbeeren beigeben und mit ¼ L trockenem Rotwein ablöschen und noch so viel Wasser zugeben, bis das Gemüse bedeckt ist. Das Bauernbrot klein brechen und mit in den Topf geben. Mit Salz, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und frischem Thymian würzen.
Das Fleisch hineingeben und ca. 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen, wenn sich eine Fleischgabel beim Anstechen leicht herausziehen lässt.
Die Sauce bis zur richtigen Konsistenz einreduzieren lassen und durch ein Haarsieb passieren.
Dazu passen alle Arten von Knödeln, aber auch Butter-Nudeln oder Spätzle. Je nach Saison können auch z.B. Eierschwammerl dazu angerichtet werden. Schmeckt herrlich zu steirischem Rotwein.