Die Karotten und Zwiebel schälen, die Karotten schräg in dicke Scheiben schneiden und die Zwiebel in dicke Spalten schneiden.
Das Fleisch ggf. in kleine Würfel schneiden und mit etwas Salz würzen. In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und das Ragout darin in mehreren kleinen Portionen scharf anbraten, danach herausnehmen.
Ggf. noch etwas Olivenöl in den Bräter geben und nun die Zwiebel und Karotten darin andünsten. Erst mit dem Tomatenmark anrösten und anschließend mit dem Balsamico ablöschen. Nachdem die Flüssigkeit etwas eingekocht ist, wird das Fleisch zusammen mit der Rinderbrühe hinzugegeben. Die Rosmarinzweige in die Flüssigkeit legen und das Ragout zugedeckt 1,5 bis 2 Stunden weich schmoren.
Inzwischen in einem kleinen Topf den Likörwein und Rotwein zur Hälfte einkochen lassen und kurz vor Ende der Garzeit mit in den Bräter geben. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen Spätzle, Nudeln oder auch Reis.